MÜRDÜM ERİĞİ MARMELATI
9/9/2009 • Kategori: KAHVALTILIKLAR
Mayhoş tadı, mis kokusu ile harika bir marmelat.Kendine has jöle kıvamı ki bu bir de ayva reçelinde oluyor, pasta süslemesinde de ideal.Mürdümlerin tam zamanı, denemek isteyenler haydi iş başına.
Bu güzel marmelat tarifini de iftar etkinliği-3 gelibolu 17'ye gönderiyorum.
Malzemeler:
1 kilo mürdüm eriği
1 kilo şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı: Mürdümler ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır, tencereye konur.Üstüne şeker dökülür,kısık ateşteki ocağa alınırŞeker eriyip, erikler biraz yumuşayınca ,el blenderi tencereye sokulur, tenceredeki malzeme püre haline getirilir.Koyulaşana kadar pişirilir.Eğer üstte köpük biriktiyse ,alınır.Ocağı kapatınca, limon suyu eklenir.
Püf noktası:
Reçelin oldup olmadığını anlamak için,bir cam tabağa 1 kaşık konur, buzdolabına alınır, az beklenir, reçel kıvamı olmuşsa tamamdır.
Bir de reçel veya marmellat çok kaynatılırsa, rengi döner, yani koyulaşır.
ANTAKYA'DAN LEZZETLER
10/6/2009 • Kategori: KAHVALTILIKLAR
Blogcu arkadaşlarımdan ROZ (ORUK), yani Gülay'cığım Antakyalı ve Nil'e gittiğimizde, bize oradan getirdiği lezzetlerden vermişti.Canım tekrar teşekkürler, afiyetle yedik, sağolasın.
Sürk peyniri
Taze zahter
Kahvaltılık zahterli karışım
Bu güzelim lezzetleri sizlerle paylaşmak istedim.
Sürk, bir çeşit peynir; lor, baharat ve zahterle karıştırılıp bekletiliyor.
Zahter; Antakya civarında yetişen yabani kekik, ama kokusu buralardaki kekiği siler yani.
Kahvaltılık zahter karışım ise, bir sürü baharat, leblebi tozu, susam vs. içeren bir toz karışım, efendim ekmeğinizi önce zeytinyağına , sonra bu toza bandırıp afiyetle yiyorsunuz, zaten afiyet olmaması mümkün değil:))
Ben de sürk'e benzer peynirler yapmıştım , tarifleri burada ve burada...
TAHILLI EKMEK
21/5/2009 • Kategori: KAHVALTILIKLAR
Markette bu un karışımını görünce, aldım yaptım harika oldu.Kutudan iki poşet çıkıyor.Bir poşetini kullandım.
Poşetteki una ( 500 gr.), Ricotta( İtalyan loru) yaparken artan sudan, 2,5 su bardağı koydum, 1 küçük poşet maya( kutudan çıkıyor), konuyor, hamur yapılıyor, mayalanınca, tepsiye yağlı kağıt serdim, iki rulo yaptım, , 200 dercede fırında pişirdim.
Lezzetli, bol tahıllı bir ekmek oldu.tavsiye ederim.
RİCOTTA (İTALYAN LORU) VE GNOCCHİ ( NİYOKİ)
19/5/2009 • Kategori: KAHVALTILIKLAR
İtalyan mutfağından lezzetlerle karşınızdayım.Ricotta yani İtalyan loru, bizim tuzsuz ayvalık loru tabir ettiğimiz peynir'den başkası değil.
Gnocchi (niyoki) ise ana malzemesi patates veya lor olan makarna benzeri bir tat, ama çok lezzetli bence.
Lor bilirsiniz, süt kesiğidir aslında.Sütü kestirmenin bir çok yolu vardır.Ben mis gibi(zerrin) arkadaşımda bu tarifi görünce, denemek istedim, ve çok güzel oldu.Loru yapınca, ne zamandır yapayım dediğim gnocchi tarifini de görünce bir taşla iki kuş vurup, tariflerini aynen uyguladım.Bir başka sefere de patateslisini yaparım artık.
RİCOTTA:
2 lt. süt
350 ml.kefir
Yapılışı: Süt ve kefir, tencereye alınır.Yüksek ateşteki ocağa konur, arada bir karıştırarak sütün kesilmesi beklebir.Sütün suyu ayrılmaya başlayınca, karıştırma bırakılır, kısık ateşe alınır.5 dakika kaynatılıp, ocaktan alınır, ılıyınca, tülbent serili süzgeçten geçirilir.Soğumaya bırakılır.(suyu ekemek veya poğaça yapımında kullanılabilir).
RİCOTTA PEYNİRLİ GNOCCHİ (NİYOKİ):
2 su bardağı ricotta
1/2 su bardağı un
2 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı tuz
Sos : 3 domates rendesi, 2 diş sarımsak, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, maydonoz, parmesan veya kaşar rendesi, maydonoz veya fesleğen
Yapılışı: Ricotta, un, tuz, süt karıştırılarak, hamur yapılır.Hamurdan, ince şeritler yapılaırak, 1 cm.lik parçalar kesilir.Kaynar suya, gnocchiler atılıp, 10 dakika pişirilir.Süzülererk servis tabağına alınır.Sos için; domates rendesi, ezilmiş sarımsak, pişirilir.Zeytinyağ ve tuz eklenir, gnocchilerin üstüne dökülür.İnce doğranmış maydonoz ve kaşar rendesi serpilir.
Bu tarifimi, P.D.Ç.S.E 'ne MELEK arkadaşıma gönderiyorum.
PATATES KAYGANASI
25/2/2009 • Kategori: KAHVALTILIKLAR
Patates kayganası, süper bir lezzet...Tadı patates krokete benziyor, kahvaltı sofralarına çok yakışıyor ama et yemeklerinin yanına da eşlik eder isterseniz:))
Malzemeler:
3 adet haşlanmış patates
1 çay bardağı kaşar rendesi
1/2 çay bardağı yağlı beyaz peynir rendesi
2 adet yumurta
tuz, karabiber
1 çay kaşığı hindistan cevizi
Arzuya göre maydonoz veya baharatlar( kekik, nane, pul biber)
Yapılışı: Haşlanmış patates rendelenir, kaşar ve beyaz peynir rendesi, yumurta, hindistan cevizi, tuz ve karabiber ile karıştırılır.Arzuya göre doğranmış maydonoz veya baharatlar da eklenebilir.Yapışmaz tavaya 1 yemek akşığı sıvıyağ konur, ısınınca kaygana tavaya düzlenir, orta ateşte kızarana kadar pişirilir.Çevrilerek diğer yüzü de pişirilir, sıcak servis yapılır.
AYVA REÇELİ
21/2/2009 • Kategori: KAHVALTILIKLAR
Yazdan yapılan yaz meyvelerinin reçelleri yavaş yavaş tükenmeye başladığında, imdada portakal ve AYVA reçeli yetişir.Mis kokusu ve kendine has tadı ile kış kahvaltılarının sultanı olur.Ama bizde çok sevildiği için kışdan yaza da kalsın diye oldukça fazla yaparım.
Yine tüm mutfak sırlarını kızlarına aktaran canım anacığımdan öğrendiğim şekilde yaptım ayva reçelini:))
Bu reçelin özelliği; resimde gördüğünüz renge gıda boyası katmadan, sadece pişrme tekniği ile ulaşılıyor...Nasıl mı? Anlatayım;
Malzemeler:
2 kg. ayva
2 kg. şeker
1 çay bardağı su
1/2 limon suyu
( bu ölçülerie oranlayarak miktarı çoğaltabilirsiniz)
Yapılışı: Ayvalar kabukları soyularak, minik doğranır.( istenirse rende de olabilir.)
Düdüklü tencereye, biraz ayvalardan biraz şeker şeklinde bütün ayva ve şeker konur, işte püf noktası bu arkadaşlar, normal tencerede pişrince bu renk olmuyor.Bir çay bardağı su da eklenip, düdüklü tencerenin kapağı kapatılır.
Orta ateşin biraz kısığında, pişirilmeye başlanır, düdük öttükten sonra ( basınç tıpası yukarı çıktıktan sonra) kısık ateşe alınıp, 15 dakika pişirilir.Düdüklü tencere soğuyunca kapağı açılıp, limon suyu reçele katılıp karıştırılır.Afiyetle yenir, pastalara süs yapilır, keklere katılır vs.....
NOT: Benim düdüklü tenceremin hacmi 6 lt. ve 3 kg. ayva ile reçel yaptım.
OMAÇ
16/1/2009 • Kategori: KAHVALTILIKLAR
Yufka ekmeği ile yapılan şahane bir kahvaltılıktır OMAÇ...Keskin' den getirdiğim yufkaları, derin dondurucuda saklıyorum, benim için çok değerliler.Aslında ekmek fırınlarında yufka bulunuyor, ama bizim oralarınkini tutmuyor...
Efendim OMAÇ'a gelince;
Eskiden kışlık yufkalar yapılıp, üst üste konduğunda, kuru yufkalardan kırılanlar veya kenarlardan ufalananları değerlendirmek için yapılırmış omaç.
Malzemeler:
1 adet yufka ekmeği ( küçükse 2 tane)
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvıyağ
2-3 yumurta
Yapılışı: Yağ eritilir, sıvıyağ da eklenir, yumurta kırılır,tuz gezdirilir, katılaşmaya başlayınca, küçük parçalanmış yufkalar katılır.Hızla alt üst edilerek yufkalar, yağ ve yumurta parçaları birbirine harmanlanır.Sıcak olarak servis yapılır.
İstenirse tuz eklenmeden pişirilir ve pişince üstüne pekmez gezdirilir.
PORTAKAL REÇELİ
9/1/2009 • Kategori: KAHVALTILIKLAR
Portakal reçeli tarifim anneme aittir.Kokusu, tadı ile yaz meyvelerinin reçeli ile yarışabilir bence...
Bu tarifimi YE#41 PORTAKAL ETKİNLİĞİNE ev sahipliği yapan arkadaşımız PORTAKAL AĞACINA gönderiyorum.
Malzemeler:
2 kg. portakal
2 kg. şeker
1/2 limon suyu
Yapılışı: Portakallar, beyaz etli kısmı kalacak şekilde soyulur.( 2 tanesi beyaz kısmıyla beraber soyulur, kabuğu da kullanılacağı için).
Kuşbaşı doğranır, üstüne şeker ekelnerek, kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
Kalın soyduğumuz 2 portakal kabuğu, minik minik doğranır, su ilave edilerek, kaynatılır, kaynayınca suyu süzülür, tekrar su konup kaynatılır, süzülür, yıkanır.Bu işlem 3 kez yapılır.
Hazırlanan kabuklar da kaynamakta olan reçele katılır.Reçel suyu koyulaşınca, ocaktan alınır.Soğutulup kavanoza alınır.
KIZIMDAN KREP...
17/12/2008 • Kategori: KAHVALTILIKLAR
Arefe günü , sabah kahvaltısını benim kızlar hazırladılar, mutfağa sokmuyorlar beni, sürpriz var diye, mis gibi kokular da yayılıyor bu arada eve...Büyük kızım mutfağa pek meraklı değildir, hatta yemek yemeye üşenir, yani o kadar...Neyse çağırdılar bizi masaya, bir de ne göreyim, benim mutfağa pek de uğramayan kızçem, krep yapmış hem de sarımsaklı, tabii yardımcısı da küçük kızçem...Harika bir sofra hazırlamışlar, pek bir güzel oluyor hazıra konmak hani :))
Sarımsaklı krebi denemenizi öneririm, ,heleki tulum peyniri ile gerçekten süperdi...
Malzemeler:
2 su bardağı süt
3 yumurta
2 su bardağı un
1-2 diş sarımsak
Yapılışı: Un, süt, yumurta mikser ile iyice çırpılır.Ezilmiş sarımsak ve az tuz katılıp karıştırılır.Krep hamurundan 1 kepçe alınır, az yağlanmış yapışmaz tavaya dökülüp, arkalı önlü pişirilir.Peynir, domates vb. ile servis yapılır
DÖNDERME
7/11/2008 • Kategori: KAHVALTILIKLAR
Daha önce Keskin ziyaretimde bahsetmiştim dönderme' den...Orta Anadolu'nun yöresel ekmeği yufkayı çoğumuz biliriz.İmece usulü kışlık olarak evlerde yapılır.Kuru olan yufka ıslatılıp ( su serpilir ) yemeye hazır hale gelince ekmek yerine tüketilir.
Bizim yörenin ( Kırıkkale,keskin ve civarı) lezzetlerindendir yufkayla çeşitleme yapmak;
-yufka serilir, üstüne mercimekli bulgur pilavı dökülür...
-Yeşil fasulye kavrulur, yumurta eklenir, yufkaya dürüm yapılır...
-kırık yufkalarla, tereyağda pişen yumurta karıştırılır ( istenirse pekmez dökülür) OMAÇ yapılır.
Dönderme ise şöyle yapılır;
Yufka ( artık ekmek marketlerinde kolayca bulunuyor ama benimki halis Keskin yufkasıdır) resimde görüldüğü gibi katlanır , yufkanın büyülüğüne göre bir veya iki çırpılmış yumurta sürülür, gözleme gibi katlanıp, tereyağ veya sıvıyağda önü arkası pişirilir.
Kahvaltılarda , özellikle de bal veya reçelle süper gidiyor..
Bu güzel Anadolu lezzetini de ev sahipliğini KARABİBERİN MUTFAĞI'nın yaptığı P.D.Ç.S.E.29'a gönderiyorum.
« Önceki ::
