KATMER VE İÇLİ ÇÖREK
19/11/2009 • Kategori: TUZLULAR
Yöresel lezzetlerimizi genelde,annem ve kardeşimle beraberken yapıyoruz.Birlikteyken hem yapması hem yemesi zevkli oluyor.Tabii,bu lezzetleri çok seven,babamı da anmadan geçmiyoruz.Annemdeyken,kardeşimle hadi yapalım mı yapalım dedik,giriştik işe,annem yoğurdu,ben açtım,kardeşim pişirdi.Kızlara da yemek düştü:))
İçli çöreğin içi herşeyden olabilir,ancak bizim yörede(kırıkkale-keskin),kışın ıspanaklısı,yazın patlıcanlısı pek sevilir.Artan hamurdan da boş dediğimiz (bazlamanın incesi) yapılır.
Malzemeler:
Hamur için: un,su tuz,çok az maya(yoğurulur,mayası gelmesi beklenmez)
Yağlamak için: Eritilmiş tereyağ (istenirse margarin ile karışık olabilir)
Katmer yapılışı: Portakal büyüklüğünde alınan katmer bezesi,tepsi büyüklüğünde açılır,her tarafına erimiş tereyağ sürülür,rulo yapılır,rulo da kendi etrafında çevrilir,gül gibi yapılır,yağın donması beklenir ( buzdolabına konup daha çabuk donması sağlanabilir).Yağı donan,hamur,oklava ile 1cm.kalınlığında tava büyüklüğünde açılır.Teflon tavada veya sacda önü ve arkası pişirilir.Pişerken de ,dış yüzü çok az yağlanabilir.
İçli çörek yapılışı: Madalina büyüklüğünde alınan bezeler,pasta tabağı büyüklüğünde açılır,istenilen iç konur,yarım ay şeklinde kapatılır.Tavada veya sacda önü ve arkası pişirilir.Pişince,yüzeyi yağlanır.
MAHLEPLİ SİMİT
18/10/2009 • Kategori: TUZLULAR
Sevgili Filiz'in sofarsındaki simit çok güzeldi,gerçi herkesin bir simit tarifi vardır ama,bir de bunu deneyin.
Malzemeler:
1/2 paket margarin (yumuşak)
1/2 su bardağı sıvıyağ
1,5 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
Yapılışı: Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeler karıştırılır.Yavaş yavaş un eklenirken,kabartma tozu da ilave edilir,yumuşak,ele yapışmayan bir hamur yapılır.Halka şekli verilerek, önce yumurta akına sonra susama batırılan simitler,yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.Ön ısıtma yapılmış fırında 200 derecede pişirilir.
Bu tarifi P.D.Ç.S. Etkinliği 46'ye ev sahipliği yapan nur mutfakta arkadaşıma gönderiyorum.
TAVUKLU BÖREK
14/10/2009 • Kategori: TUZLULAR
Okuldan arkadaşım Naciye'nin sofrasındaki ,tavuklu börek çok nefisti.Bu böreği kayınvalidesi Vildan hanım yapmış,ellerine sağlık .Sizlerle tarifini paylaşıyorum.
Malzemeler:
5 yufka
2 adet tavuk göğsü (haşlanıp etleri didilecek)
1 adet kurusoğan
tuz,pul biber,karabiber
1 su bardağı sıvıyağ
1,5 su bardağı tavuk suyu
Yapılışı: Az sıvıyağda,piyazlık doğranan soğanlar kavrulur,tavuk etleri,tuz ve baharatlar eklenip,karıştırılır.Yufkaların üçü yağlanmış tepsiye buruşturarak ve aralarına sıvıyağ gezdirilerek üst üste serilir.Üstüne tavuklu iç yerleştirilir.Kalan 2 yufkada buruşturularak ve araları yağlanarak tavukların üstüne serilir.Börek dilimlenir,üstüne yağ sürülür.Ön ısıtma yapılmış fırında çok hafif pembeleşene kadar pişirilir.Üstüne tavuk suyu dökülüp,üstü kızarana kadar pişirmeye devam edilir.Ilıkkken servis yapılır.
Naciye, bu böreği bize sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile ikram etti.(bu haliyle resimlemeyi unuttum tadına bakarken:)) )Gerçekten çok lezzetli bir börekti.Tavsiye edilir.
ANNEMİN İFTAR SOFRASI VE PRATİK ÇÖREK
1/9/2009 • Kategori: TUZLULAR
Canım Annem ve canım kardeşimin iftar sofrası...Allah bereket versin, sağlıkla tekrarına erdirsin.Hepsi de çok lezzetliydi,ikisinin de eline sağlık.
İftar menüsü şöyleydi;
İftariyelikler, tarhana çorbası, zeytinyağlı taze fasulye,kıymalı çörek,çoban salata,turşu,salçalı biftek, fırında köfte ve patates, bulgur pilavı ve tatlı olarak kadayıf.
Annemin, yaptığı kıymalı çöreği sizlerle paylaşmak istiyorum.Çünkü çok kolay ve çoook güzel.
Bizim yörelerin yani orta anadolunun, hamur işi çok güzel olur.Özellikle ramazanda eskiden her sahurda, herkesten önce evin hanımı kalkıp içli çörek, katmer yapıp sıcak sıcak yedirirmiş ev ahalisine,mis gibi kokularla sahura uyanmak kadar güzel şey var mıdır acaba ki bunu anneciğim de çok yapmıştır.Bir de düşünün eski ev nüfuslarını, Keskin'de bu iş eskiden bir de , evden bağımsız tandır odasında yapılırdı.Şimdi, nasıl da üşenmezlermiş diye düşünüyorum.Ama dedemin başka bir şeyle doymam dediğini hatırlıyorum.Tabii zamanla bu her sahura yapılan çörekler, arada bir yapılmaya başlandı.Bunda tabii, kolay bir şey olmayıp yorgunluğu azaltmanın yanında, eski toprakların mide sağlamlığının yeni topraklarda olmaması da etkili oldu.O yorulmak bilmez atalarımın üşengeç torunu olarak, sahurda ben açıkçası kahvaltıyı tercih ediyorum:))
Böyle bir girişten sonra,annemin ,arkadaşından öğrendiği, bizim içli çörekleri aratmayan çağımızın hızına yaraşan bir tarif bu diyerek geçiyorum tarife;
KIYMALI PRATİK ÇÖREK:
Malzemeler:
Hazır lavaş ekmeği
İç : kıyma, rende soğan, karabiber, tuz, maydonoz.(hepsi çiğden konup karıştırlır)
veya; peynirli, patatesli iç de olabilir.
Yaplışı: Lavaşa fırçayla su sürülür,yarısına iç konur,yarım ay şeklinde kapatılır, kapatılan yere su sürülüp ,bastırılır.Tavada,kısık ateşte önlü arkalı pişirilir.Pişince az tereyağ sürülür. 
PASTANE POĞAÇASI
20/8/2009 • Kategori: TUZLULAR
Hiç şaşmayan, nefis bir poğaça tarifi.Bu hamurla, sade,peynirli ve cevizli poğaçaları bir tepside yaptım.
Malzemeler:
1 çay bardağı süt
1 " " yoğurt
1 " " sıvıyağ
1 " " ılık su
1 küçük yaş maya(1 yemek kaşığı dolusu)
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
250 gr. yumuşak margarin
aldığı kadar un ( yaklaşık 5 su bardağı)
Yapılışı: Ilık su ile maya çözdürülür, şeker ve tuz eklenir.Süt, yoğurt, sıvıyağ ilave edilir, yumuşak margarin de eklenip karıştırılır.Un yavaş yavaş konarak, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yapılır.Yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamurdan, ister sade yuvarlak, ister peynirli iç konarak poğaçalar yapılıp, yağlı kağıt serli tepsiye konur.
İstenirse, dövülmüş ceviz ve tarçın karışımı , avuç içinde açılan hamura konur, rulo şekil verililebilir.
Poğaçaların üstüne yumurta sarısı sürülür.1o dakika tepside bekletilen poğaçalar, ön ısıtma yapılmış fırında, 200 dercede pişirilir.
ZEYTİN EZMELİ TUZLU KEK
6/7/2009 • Kategori: TUZLULAR
Çay saati soframdan bir çeşitle devam ediyorum.Değişik bir tat, zeytin kokulu bir kek...
Malzemeler:
3 yumurta ( birinin sarısı üstüne)
1 küçük çay bardağı sıvıyağ
1,5 " " " yoğurt
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
2 yemek kaşığı zeytin ezmesi
Üstü için: 1 yumurta sarısı ve susam
Yapılışı: Yumurta, yoğurt, yağ, zeytin ezmesi karıştırılır.Un ve kabartma tozu eklenip kek hamuru yapılır.Küçük yuvarlak bir tepsi yağlanır, hamur dökülür, üstüne yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir.180 derecede fırında pişirilir.
KABAKLI TAVA BÖREĞİ
18/6/2009 • Kategori: TUZLULAR
Arkadaşlar, son zamanlarda uzun aralıklarla yazar oldum bloguma, arkadaş blogları ziyaret de edemedim pek.Okulun son günleri yoğun ve yorgun geçti.Nihayet tatile girdim:))Bundan sonra daha rahat ilgilenebileceğim artık blogumla.
Bana yorum ve mesaj bırakan herkese çook teşekkür ederim.Bazen geri dönemedim çünkü.
Evet bu tarifim aslında çoğunuzun bildiği bir tarif, belki kabaklı oluşu farklı gelebilir.
Malzemeler:
3 adet yufka
1 çay bardağı süt veya yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1/2 çay bardağı su
2 yumurta
İçi: beyaz peynir ve 1 küçük kabak, arzuya göre dereotu( ben koymadım)
Yapılışı: Yumurta, yağ, süt, su karıştırılır.Bir yufka, az yağlanmış yapışmaz tavaya, kenarları tavadan taşacak şekilde serilir.Kalan yufkalar parçalanır.Karışıma batırılıp çıkarılarak tavaya yerleştirilir.Yarısı yerleştirilince, peynir serpilir, rendelenmiş ve suyu iyice sıkılmış kabak ve dereotu da konulduktan sonra karışıma batırılmış kalan yufkalarda serilir.Tavanın dışına sarkan yufka üstüne kapatılır.Hazırlanan böreğin önce altı sonra çevrilerek üstü, kısık ateşte ocakta pişirilir.
BANU'DAN POAÇA
6/5/2009 • Kategori: TUZLULAR
Daha önce "Banu'dan şık pastalar" başlığı ile yazdığım yazıda bahsetmiştim, Banu çok marifetli bir velimdir diye.Yine o gün oğluşunun doğum günüde yaptığı poaça tarifini vereceğim.
Çok lezzetli, aynı zamanda, mayalı olmasına rağmen mayalanma beklenmeden yapılıyormuş bu poğaça, hem yumuşak hem hafif kıtırlık da vardı.
Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1,5 çay bardağı sirke
250 gr. yumuşak margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 küçük paket yaş maya
2 tetlı akşığı şeker
1/2 yemek kaşığı tuz
Alabildiğine un
Araya sürmek için: 125 gr. yumuşatılmış margarin
İÇ: Peynir
Yapılışı: Malzemelerin tümü ile yumuşak bir hamur yapılır.8 tane beze alınır.
Her beze, servis tabağı büyüklüğünde açılır, üstlerine yumuşatılmış margarinden sürülür.Açılan hamurların iki tanesi üst üste konup, tekrar beze yapılır.Servis tabağı büyüklüğünde tekrar açılır, 8'e veya daha çok sayıya bölünür.Her birine peynir konup rulo sarılır.Diğer bezelere de aynı işlem uygulanır.Yapılan rulolar yağlı kağıt serilmiş tepsiye konur.Üstlerine yumurta sarısı sürülüp, ön ısıtma yapılmış fırında, 200 dercede pişirilir.
DEREOTLU KREMALI POAÇA
3/4/2009 • Kategori: TUZLULAR
Selin Çağlayan'ın sitesinde görünce mutlaka denemeliyim demiştim.Kıyır kıyır, ağızda dağılan enfes bir poaça, mutlaka deneyin şimdiye kadar yaptığınız her tür poaça tarifini rafa kaldıracaksınız emin olun.Orjinal tarife sadık kalmaya çalıştım ancak, bir iki değişiklik yaptım, bir de hamuruna dereotu koydum, sevenler için dereotu ile de tadına tat katıldı diyebilirim:))
Orjinal tarif için buraya tıklayınız.
Bu tarifimi de P.D.Ç.S.E 39'a Zeynep'e gönderiyorum.
Malzemeler:
1 yumurta
125 gr.tereyağ ( yumuşak ,erimeden) ( ben tereyağ kullandım ama margarin de olabilir)
1 kutu ( 200 ml) sıvı krema
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un
yarım demet dereotu
İÇİ: 150 gr. beyaz peynir, karabiber, 1 yumurta akı ( sarısı poaçaların üstü için ayrılır), hepsi birbirine karıştırılır.
Yapılışı: Yağlar, krema , yumurta karıştırılır.Un yavaş yavaş eklenirken, kabartma tozu ve tuz konur.Yumuşak bir hamur yapılır, dereotu konur tekrar yoğurulur.
Hamurdan parçalar alınır, 1 cm kalınlığında açılıp, su bardağı ile kesilir.İç konur ve yarım ay şeklinde kapatılır.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye poaçalar yerleştirilir, üstlerine yumurta sarısı sürülür.
Ön ısıtma yapılmış fırında, 200 derecede pişirilir.
NOT: Mayalı olmayan bu tür poaçaları üstlerine bir kapak örtmeden, ancak açıkta değil bir dolabın içinde saklarsanız, ağızda dağılma özelliğini muhafaza eder.
ÇITIR BÖREK
23/3/2009 • Kategori: TUZLULAR
İsminin hakkını veren, çok lezzetli ve yine yapımı kolay bir lezzet...Üstelik bir gece önceden hazırlayıp, son anda fırına verebilirsiniz...
Malzemeler:
6 adet yufka
125 gr. tereyağ
125 gr. margarin
1 çay küçük çay bardağı sıvıyağ
İÇİ: peynir ve maydonoz
üstü: 1 yumurta sarısı
Yapılışı: Tereyağ, margarin eritilir, sıvıyağ da eklenerek üç yağ karıştırılır.Yufkalardan biri alınır, 2 yemek kaşığı yağ her tarafına fıçayla sürülür.Bir kenarı, ortaya getirilir, az yağlanır, karşı kenar da ortaya getirilir az yağlanır, diğer kısımlarda azar yağlanarak gözleme katlar gibi katlanarak kare oluşturulur.( her katlamada yağ sürmek esastır)
Oluşan kare, dörde bölünür, ortalarına iç konur, zarf gibi kapatılıp, ters çevrilir, katlı kısım alta gelecek şekilde tepsiye konur.
Diğer 5 yufkaya da aynı işlemler uygulanarak, börekler tesiye yerleştirilir, kalan yağ da böreklerin üstüne fırçayla sürülür.( isterseniz bu şekilde dolapta saklayabilir ve ertesi gün pişirebilirsiniz).Pişmeden önce yumurta sarısı sürülür.Ön ısıtma yapılmış fırında 200 derecede pişirilir.
Fırından çıktıktan sonra 3-4 saat çıtır çıtır ağızda dağılan süper bir börek oluyor.
« Önceki ::
