23/10/2009 • Kategori: _ORBALAR
Balık soframın çorbası,başlangıç olarak sunmuştum tabii ki.
Sofraların başlangıç yemekleri,arkadan gelen yiyeceklerle uyumlu olmalı,iştah açmalı ve mideyi tıkamamalıdır.Özellikle balık sofrası için ideal bir çorba,çünkü içinde yoğurt veya süt (krema) yok.Ayrıca ekşili tat,iştah açıyor.Değişik bir çoba tarifi isteyenler buyrunuz tarif;
Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış mısır
1 " " " bezelye
1 " " " havuç (küp şeklinde doğranmış veya rende)
yarım demet maydonoz
1 yemek kaşığı yağ
1 çay bardağı yıldız veya arpa şehriye
2 paket knor salata sosu (tatlı kırmızı biber ve maydonozlu)
(veya bunun yerine; 2 yemek kaşığı sirke ve t1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber karışımı)
terbiyesi; 1 yumurta sarısı,2 yemek kaşığı un,tuz,çeyrek limon suyu
Yapılışı: Orta boy (3 lt.civarı su) bir tencereye su konur,tuz atılıp ,kaynatılır.Su kaynayınca,yağ eklenip,şehriyeler konur ve yumuşayıncaya kadar pişirilir.Terbiye için; yumurta sarısı,un,limon suyu az tuz karıştırılır,1 çay bardağı su eklenip pürüzsüz bir karışım yapılır,kaynayan çorba suyundan da 1 çay bardağı konur.Bu terbiye kaynamakta olan çorbaya yavaşça eklenirken bir taraftan karıştırmaya devam edilir.Haşlanmış mısır,bezelye,havuç çorbaya katılır,knor salata sosu ilave edilir:(bu sos çok lezzet katıyor).5 dakika böyle pişirilir.En son doğranmış maydonozlar konur.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (2)
Yorum yaz!
12/9/2009 • Kategori: _ORBALAR
Şu aralar almıyorum ama bir ara her ay alırdım sofra dergisini,hatta onları ciltlettim,kütüphaneme koydum.Defalarca bakmama rağmen,yinede her bakışımda denemem gereken bir şey yakalıyorum.Bu mis çorbayı görmek,yapmak bu güne kısmetmiş.Sofra dergisi ne (eski sayılardan) çok teşekkür ederim ,böyle enfes bir çorbayla beni tanıştırdığı için,şiddetle tavsiye ediyorum,davet masalarınızda,sizi yüceltecek süper bir çorba.Bu çorbayı bende size tanıştırıyorum.
İftar bereketi-3'e gelibolu17 arkadaşımıza da tarifimi gönderiyorum.
Malzemeler:
5-6 adet kırmızı biber
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağ
2 lt.kadar su
1 su bardağı süt (biraz eksik)
Süslemek için;maydonoz
Yapılışı: Kırmızı biberler,haşlanır,kabuğu soyulur,içi temizlenir,püre haline getirilir.
Tencereye yağ konur,yağda un,kavrulur.Kırmızı biber püresi ilave edilir,yavaş yavaş soğuk su eklenir,(un suda çözdürülerek) ve karıştırarak ocakta kaynayana kadar pişirilir.Kaynayınca süt konur, 10 dakika ocakta tutulur.En son tuz atılır.
Servis yaparken,ince doğranmış maydonoz serpilir.
Çorbanın normal yapılışı böyle ancak benim bu tür unlu çorbalar için geliştirdiğim bir yöntem var,çalışan bir insan olarak,pratik olmak gerek napalım.Karıştırarak pişirmek çok zaman alıyor,benim yöntemim zamandan tasarruf sağlıyor ve aynısı oluyor.
Şöyleki;
Un yağda kavrulur, haşlanmış kabuğu soyulmuş,ama püre halinda olmayan tüm biberler de eklenir,kaynamış sıcak su eklenir.Tenceredeki bu malzemelerin içine el blenderi sokulup,tüm malzeme pütürsüz homojen olana kadar ,alet çalıştırılır.Direk kaynamış,kıvamını almış çorbanız hazır olur.Kalan işlemlere yukarıdaki gibi devam edilir.
Bu işlemi; tarhana ve diğer unlu sebze çorbalarında da uygulayabilirsiniz.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (8)
Yorum yaz!
22/8/2009 • Kategori: _ORBALAR
İftar tariflerine tatlıyla başalmıştım, şimdi de ramazan sofrasının olmazsa olmazı çorba tarifi ile devam ediyorum.Bu tarifimi İftar bereketi-3 etkinliğine , birdemliksohbet.blogspot.com'a gönderiyorum.Düğün çorbası biraz ağır ama , çok lezzetli.Bu çorba da kullanılan et kuzu gerdan veya incik eti olması gerekiyor.Ben haşlama et yaptığım zaman, etten bir miktar ayırıp, derin dondurucuya koyuyorum, böylelikle, bu çorbayı yaparken, et haşlama kısmında, zamandan tasarruf ediyorum.
Malzemeler:
4-5 parça kuzu gerdan veya incik ( 2 su bardağı dolusu didilmiş haşlanmış et)
tuz
yaklaşık 3lt.su (orta boy bir tencereyi dolduracak kadar)
Terbiyesi:
1 su bardağı un ( bir parmak eksik)
1 yumurta sarısı
3-4 damla limon suyu
1 su bardağı soğuk su
Üstüne: 1 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Servis önerisi: sarımsak ve sirke
Yapılışı: Tencererye kaynamış su konur, haşlanmış didilmiş etler ve tuz ilave edilir, 10 dakika kaynatılır, kısık ateşe alınır.
Terbiye için; un, yumurta sarısı, limon suyu bir kaba konur, su ilavesi ile pürüzsüz olana kadar karıştırılır, kaynamakta olan çorba suyundan da 1 su bardağı eklenip karıştırılır.
Bu terbiye, ocakta kaynamakta olan çorbaya, yavaş yavaş dökülür, bir taraftanda çorba karıştırılır, koyulaşınca ocaktan alınır.
Sıvıyağda, toz biber yakılır, çorbanın üstüne dökülür.
Servis yaparken, arzuya göre, dövülmüş sarımsak ve sirke çorbaya ekelnebilir.Benim tercihim böyle, tavsiye ederim.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (7)
Yorum yaz!
28/3/2009 • Kategori: _ORBALAR
Hemen hemen çoğu yöremizde bilinen bu çorba, bizim evde de sıkça yapılır.Yeşil mercimeğin , çok zengin bir protein kaynağı olduğunu düşünürsek, erişteden gelen karbonhidratla birleşince, salçanın antioksidanını da katınca eh artık daha ne deyim bu kadar reklam yeter...Yapın da yiyin gari:))
Malzemeler:
2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı erişte
tuz
2,5 lt.civarında su ( bir kısmı et suyu olabilir)
Yapılışı: Yağ eritilir, salça yağda biraz kavrulur, yavaş yavaş su eklenir, tuz atılır.Su kaynayınca, haşlanmış mercimekler eklenir, hafif kırılmış erişteler de ilave edilir.Erişteler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Not: Erişte yoksa, 0 numara makarna ( fırında makarna da kullanılandan) kibrit çöpü kadar kırılarak erişte yerine kullanılabilir.
Yeşil mercimekleri, önceden haşlayıp poşetlerde derin dondurucuda saklayabilirisiniz.Çorba, pilavlarda kullanılacağı zaman pratik olur.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (10)
Yorum yaz!
28/2/2009 • Kategori: _ORBALAR
Kış günlerinin vazgeçilmezi çorbaların, en güzellerindendir ezogelin çorba...
Malzemeler:
2 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı bulgur
1 adet havuç rendesi
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
2 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber ve tuz
yaklaşık 2-2,5 lt. su veya et suyu
Yapılışı: Yukarıdaki malzemelerin tümü düdüklü tencereye konur, su eklenir, orta ateşte pişirilmeye başlanır.Düdüklü tencerenin basınç tıpası attıktan sonra, kısık ateşe alınır,10 dakika pişirilir, ocağın altı kapatılır.
Çorba limon ile servis yapılır.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (1)
Yorum yaz!
19/12/2008 • Kategori: _ORBALAR
Aslında, bazı tarifleri, nasılsa herkes bilir diye vermekten vazgeçiyorum.Ama, geçenlerde kızımın okuldan arkadaşı (Ailesi, Ankara dışında ve arkadaşlarıyla kalıyor) Kuru fasulye tarifi isteyince, öğrenciler ve yeni evliler için bu tariflerin verilmesi gerektiğini bir kez daha hatırlamış oldum.Bu çorba da onlardan biri...
Malzemeler:
2 su bardağı kuru kırmızı mercimek
2 lt.su
tuz
2 yemek kaşığı istenilen cinste yağ
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı nane
Yapılışı:
Mecimekler yıkanır, düdüklü tencereye konur, üstüne su ve tuz ilave edilir.Düdüklü tencere kapatılır.Düdüğü öttükten ( veya emniyet tıpası yukarı çıkınca) sonra 10 dakika pişirilir.Tencere soğuyunca, kapağı açılır.Pişirme normal tencerede de olabilir, o zaman tencere kapağı kapatılmaz, orta ateşte yaklaşık yarım saat ( mercimekler ezilene kadar) pişirilir.
Pişen mercimek, daha da pürüzsüz olması için, istenirse, el blenderile ezilir.
Kremalı bir tat olması istenirse, pişerken konan su 1 bardak eksik konup, pişince 1 su bardağı süt veya 1 paket krema eklenebilir, bu şekilde 1-2 dakika daha kaynatılır.
Yağda salça kavrulur, nane, biber eklenip yakılır.Çorba servis yapılırken 1 kaşık üstüne gezdirilir.
Yağ, salça biber ve nane , mercimeğe pişmeden önce katılıp, su ilavesiyle hepsi birden de pişirilebilir.( zamanı kısıtlı olanlar için)
Kalıcı Bağlantı
Yorum (1)
Yorum yaz!
4/12/2008 • Kategori: _ORBALAR
Çoğumuz gibi tavuk haşladıysam suyuna mutlaka çorba yaparım.Bazen da hemen kullanmayacaksam , buzluk kabına koyar dondurur, sonra kaptan çıkarır, küçük tavuk suyu buzlarını poşete koyarım.Daha sonra tavuk suyu tableti olarak çorba ve yemeklerde kullanırım.Asla hazır bulyonlardan kullanmam.
Bu çorba da çok lezzetli oluyor...
Malzemeler:
5 su bardağı tavuk suyu
5 su bardağı su
2,5 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı limon suyu
tuz
1 çay bardağı tel şehriye
Yapılışı: Tavuk suyu ve su bir tencereye konur kaynamaya bırakılır.Bu arada terbiye hazırlanır; yumurta sarısı, un, tuz, limon suyu bir kapta pürüzsüz bir şekilde karıştırılır, 1 çay bardağı oda sıcaklığında su eklenip karıştırmaya devam edilir, 1 çay bardağı da kaynayan çorba suyundan ilave edilir.Hazırlanan terbiye kaynamakta olan suya sicim gibi akıtılarak, hızlı karıştırarak eklenir.2-3 dakika daha karıştırarak koyulaşması beklenir.Altı kısılan çorbaya şehriye ilave edilir, 10 dakika şehriyeler yumuşayıncaya kadar ocakta tutulur.
Limon ve pul biberle servis yapılır.
Bu çorba şehriyesiz de olabilir.O zaman un miktarı yarım kaşık daha artırılır.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (3)
Yorum yaz!
20/10/2008 • Kategori: _ORBALAR
Yemek gibi bir çorba tarifi...ama anadoluda çoğu çorbalar öyle değilmidir, içinde her besin grubundan lezzet olur, bu çorba da onlardan işte...
Malzemeler:
- 300 gr. kıyma
- 1 küçük çay bardağı ince bulgur
- 1 kuru soğan
- 1, 5 su bardağı haşlanmış nohut
- 1,5 su bardağı mümkün olduğunca küçük mantı
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağ
Yapılışı:
İnce bulgur, 1-2 yemek kaşığı sıcak suyla ıslatılır, kıyma rendelenmiş soğan,tuz, karabiber ile yoğurulur.Küçük top köfteler yapılır.
Tencerede yağ eritilir, salçalar yağda kavrulur, yaklaşık 2 - 2,5 lt. su konup, tuz atılır ve kaynamaya bırakılır.Kaynayan suya köfteler salınır, mantılar da konur.Mantılar yumuşamaya başlayınca, nohutlar da ilave edilerek pişirilir.
Servisde çorbaya, limon sıkılabilir veya 1 kaşık sarımsaklı yoğurt konabilir.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (yok)
Yorum yaz!
15/10/2008 • Kategori: _ORBALAR
Aslinda şehriyeli yoğurt çorbasını bilenler vardır tabiiki, ancak taze nane çok güzel yakışıyor bu çorbaya....
Malzemeler:
- 1/2 kg. süzme yoğurdu
- 1 yumurta
- 2 su bardağı tel şehriye
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 1/2 demet taze nane, tuz
Yapılışı:
Orta boy bir tencerede yoğurt, yumurta ve tuz karıştırılır, yavaş yavaş su ilave edilir, kısık ateşte kaynatılır, kaynayınca şehriyeler eklenir, şehriyeler yumuşayıncaya kadar yine kısık ateşte pişirilir.Yağ eritilir, ayıklanıp, doğranmış taze nane yağda şöyle bir karıştırılır ve çorbaya katılır.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (yok)
Yorum yaz!
27/9/2008 • Kategori: _ORBALAR
Bu tarifimi de evsahipliğini
Hobievigardenya70 arkadaşımın yaptığı İFTAR ETKİNLİĞİ 2( 4. HAFTA) 'ya gönderiyorum.
Domates konservesini yaparken, domateslerin süzülmesinden dolayı oluşan domates suyu ile yaptım çorbayı ..Tarifine gelince;
Malzemeler:
- 1 lt. domates suyu veya 4-5 yemek kaşığı domates salçası 1 lt. suda çözdürülür.
- 4 yemek kaşığı un
- 1,5 yemek kaşığı tereyağ
- tuz
- 1 ,5 lt.su
Yapılışı:
Domates suyu şu şekilde hazırlanır; 2kg.domates doğranır kavrulur, süzgeçten geçirilir.(Ezerek)
Orta boy bir tencerede yağ eritilir, un kokusu çıkana kadar kavrulur, domates suyu, su, tuz konur ve kaynayana kadar karıştırarak pişirilir.Pütür varsa blender yardımıyla pütürsüzleştirilir.Servis yaparken kaşar rendesi konur.
Çorbayı kremalı da yapabilirsiniz; bunun için su miktarından 1 bardak eksiltilir, onun yerine süt konur.Veya çorba servis yapılırken kaşar yerine 1 yemek kaşığı çiğ krema konarak servis yapılabilir.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (yok)
Yorum yaz!
« Önceki ::
