EKŞİLİ TANELİ ÇORBA

2009-10-23 19:13:00

 Balık soframın çorbası,başlangıç olarak sunmuştum tabii ki.Sofraların başlangıç yemekleri,arkadan gelen yiyeceklerle uyumlu olmalı,iştah açmalı ve mideyi tıkamamalıdır.Özellikle balık sofrası için ideal bir çorba,çünkü içinde yoğurt veya süt (krema) yok.Ayrıca ekşili tat,iştah açıyor.Değişik bir çoba tarifi isteyenler buyrunuz tarif;Malzemeler:1 su bardağı haşlanmış mısır1  "        "                  "           bezelye1    "        "                 "          havuç (küp şeklinde doğranmış veya rende)yarım demet maydonoz1 yemek kaşığı yağ1 çay bardağı yıldız veya arpa şehriye2 paket knor salata sosu (tatlı kırmızı biber ve maydonozlu)(veya bunun yerine; 2 yemek kaşığı sirke ve t1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber karışımı)terbiyesi;  1 yumurta sarısı,2 yemek kaşığı un,tuz,çeyrek limon suyuYapılışı:    Orta boy (3 lt.civarı su) bir tencereye su konur,tuz atılıp ,kaynatılır.Su kaynayınca,yağ eklenip,şehriyeler konur ve yumuşayıncaya kadar pişirilir.Terbiye için; yumurta sarısı,un,limon suyu az tuz karıştırılır,1 çay bardağı su eklenip pürüzsüz bir karışım yapılır,kaynayan çorba suyundan da 1 çay bardağı konur.Bu terbiye kaynamakta olan çorbaya yavaşça eklenirken bir taraftan karıştırmaya devam edilir.Haşlanmış mısır,bezelye,havuç çorbaya katılır,knor salata sosu ilave edilir:(bu sos çok lezzet katıyor).5 dakika böyle pişirilir.En son doğranmış maydonozlar konur.... Devamı

HAMSİLİ PİLAV

2009-10-22 22:30:00

Hayat nasıl hızlı akıp gidiyor,zaman nasıl geçiyor ve 24 saat bana yetmiyoooor...Kaç gündür,balık sofrasına takılıp kaldı sayfam,sırada bekleyen bir sürü tarif var,pc. başına bir türlü oturamıyorum.Bu kadar koşturmanın arasında bir de,ahşap boyama kursuna gidiyorum,anlayacağınız boş vakit canavarıyım,azıcık boşlukları da illa dolduracağım,ben böyleyim işte...Allah sağlık versin de koşturalım değil mi:))Neyse lafı uzatmayayım,bilen bilir hamsili pilavı ama ya bilmeyen,böyle güzel bir buluşu yapmasın mı,denemesin mi diyerek bilmeyenleredir tarifum da...Malzemeler:1 kg. hamsi (kılçıkları da temizlenmiş hamsi)İÇ PİLAV:1,5 su bardağı pirinç2 su bardağı sıcak su2 yemek kaşığı sıvıyağ1 büyük kuru soğan2 yemek kaşığı kuş üzümü1      "            "      çam fıstığı1 tatlı kaşığı yeni bahar1 çay kaşığı karabiber1/2 çay kaşığı tarçıntuzarzu edilirse üstüne dereotu( bizimkiler yemediği için koymadım)Yapılışı:     Pirinçler, az ılık su ile ıslatılır ve 10 dakika bekletilir, süzülür, yıkanır.Yağda yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur.Süzülen pirinçlerde ,soğana eklenip kavurmaya devam edilir, kuş üzümü, fıstık, baharlar ve tuz eklenir,  sıcak su eklenip, kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir.Ocaktan alınır, kapak ve tencere arasına , kağıt havlu konarak , pilav demlendirilir.Orta boy yapışmaz bir tepsi az yağlanır,hamsilerin dış kımı tepsinin tabanına ve yanlarına gelecek şekillde boşluk bırakmadan biraz üst üste  dizilir.Ilıyan pilav ,hamsilerin üstüne boşaltılır ve yayılarak düzlenir.Diğer hamsiler de pilavın üstüne ,dış kısımları üstte görünecek ... Devamı

BALIK SOFRASI

2009-10-19 21:01:00

  Çok sevdiğimiz dostlarımızla,hafta sonu soframızı paylaştık.Muhabbeti bol bir akşam oldu tabii ki,her şey için teşekkürler,nice güzel günlerimizde beraber olalım İnşallah...Arkadaş çoktur ama,dost azdır derler ya,ne kadar doğrudur.En güzel de NAZIM HİKMET anlatmıştır şiirinde, dostluğu; nasıl yalın nasıl güzel...Biz haber etmeden haberimizi alırsın, yedi yıllık yoldan kuş kanadıyla gelirsin. Gözümüzün dilinden anlar, elimizin sırrını bilirsin. Namuslu bir kitap gibi güler, alnımızın terini silersin. O gider, bu gider, şu gider, DOSTLUK,SEN YANIBAŞIMIZDA KALIRSIN...Efendim misafirlerimiz,balık severler oldukları için,eh bizde bayılırız tabii ki.Bir balık sofrası yapayım dedim,balık seçimimi levrekten yana kullandım,benim en sevdiğim balıklardandır kendileri,yanına hamsili pilav eşlik etti.(masa da görünmese de tek başına poz verdirttim yakında ekranlarınızda).Balığın yanına yakışacak arkadaşlar seçmeye çalıştım,şöyleki;Başlangıç olarak,sebzeli ekşili çorba.Muhammara,biberli patlıcan ezme,Bulgur humusu,kurutulmuş domatesli talyatelle,zeytinyağlı taze fasulye,patates kavurma,roka salatası,mevsim salata,limon soslu turp,fırınlanmış soğan.Üstüne; balık sofarsının baş tacı,sıcak tahin helvası (yare) ve bademli havuçlu sünger tatlısı.Sıcak tahin helvasının resmini telaştan çekmeyi unutmuşum ama diğerleri tek tek resimlendi, yayınlanacaklar sırasıyla:))... Devamı

MAHLEPLİ SİMİT

2009-10-18 23:37:00

Sevgili Filiz'in sofarsındaki simit çok güzeldi,gerçi herkesin bir simit tarifi vardır ama,bir de bunu deneyin.Malzemeler:1/2 paket margarin (yumuşak)1/2 su bardağı sıvıyağ1,5 yemek kaşığı yoğurt1 yumurta sarısı1 yemek kaşığı pudra şekeri1 çay kaşığı tuz1 yemek kaşığı mahlep1 paket kabartma tozualdığı kadar unYapılışı:   Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeler karıştırılır.Yavaş yavaş un eklenirken,kabartma tozu da ilave edilir,yumuşak,ele yapışmayan bir hamur yapılır.Halka şekli verilerek, önce yumurta akına sonra susama batırılan simitler,yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.Ön ısıtma yapılmış fırında 200 derecede pişirilir.Bu tarifi P.D.Ç.S. Etkinliği 46'ye ev sahipliği yapan nur mutfakta arkadaşıma gönderiyorum. Devamı

TAVUKLU BÖREK

2009-10-14 21:30:00

Okuldan arkadaşım Naciye'nin sofrasındaki ,tavuklu börek çok nefisti.Bu böreği kayınvalidesi Vildan hanım yapmış,ellerine sağlık .Sizlerle tarifini paylaşıyorum.Malzemeler:5  yufka2 adet tavuk göğsü (haşlanıp etleri didilecek)1 adet kurusoğantuz,pul biber,karabiber1 su bardağı sıvıyağ 1,5 su bardağı tavuk suyuYapılışı:    Az sıvıyağda,piyazlık doğranan soğanlar kavrulur,tavuk etleri,tuz ve baharatlar eklenip,karıştırılır.Yufkaların üçü yağlanmış tepsiye buruşturarak ve aralarına sıvıyağ gezdirilerek üst üste serilir.Üstüne tavuklu iç yerleştirilir.Kalan 2 yufkada buruşturularak ve araları yağlanarak tavukların üstüne serilir.Börek dilimlenir,üstüne yağ sürülür.Ön ısıtma yapılmış fırında çok hafif pembeleşene kadar pişirilir.Üstüne tavuk suyu dökülüp,üstü kızarana kadar pişirmeye devam edilir.Ilıkkken servis yapılır.Naciye, bu böreği bize sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile ikram etti.(bu haliyle resimlemeyi unuttum tadına bakarken:)) )Gerçekten çok lezzetli bir börekti.Tavsiye edilir. Devamı

NOHUTLU BULGUR SALATASI

2009-10-12 18:56:00

Zümrüt'ün sofrasındaki bu nefis salatnın tarifini paylaşacağım sizlerle,eline sağlık arkadaşımın.P.D.Ç.S.ETKİNLİĞİ 45'E yemek defterim Nihal'e gitsin bu tarif.Malzemeler:2 su bardağı haşlanmış nohut1,5 su bardağı ince bulgur1 çay bardağı zeytinyağ1 kuru soğan3 yemek kaşığı nar ekşisi2-3 diş sarımsak2 limon suyuyeşil soğan,dereotu,maydonoz,nane,kıvırcık yapraklarıYapılışı:   İnce bulgur,sıcak su ile ıslatılır,yumuşaması sağlanır.Az ayçiçek yağında,minik doğranmış kuru soğan kavrulur,bulgura eklenir.Nohut,limon suyu,zeytinyağ,nar ekşisi,sarımsak,tuz iliave edilir,en son ince doğranmış yeşillikler de konarak hepsi karıştırılır.Kıvırcık yaprakları serilmiş servis tabağında sunulur. Devamı

YALANCI PROFİTROL

2009-10-08 18:34:00

 Gülin'in masasından,çok lezzetli bir tarif daha,özellikle Ayşegül için bu tarif:))Eline sağlık Gülün'ciğim...Malzemeler:1 paket kedi dili bisküvi (savayer)Kreması:1 lt.süt5 yemek kaşığı şeker4 yemek kaşığı un1 paket vanilya1 poşet krem şanty1 çay bardağı sütÜstüne çikolata sosuYapılışı:   Önce krema hazırlanır. Süt,şeker,un vanilya orta ateşte karıştırarak pişirilir.Ilıyınca,bir çay bardağı süt ile çırpılmış krem şanty eklenir, karıştırılır.Servis kabına,hazırlanan kremanın yarısı dökülür,süt ile ıslatılmış kedi dili bisküvileri dizilir,kalan krema da yayılır.En üste çikolata sosu dökülüp, soğutulur Devamı

TAHİNLİ KURABİYE

2009-10-06 16:54:00

Gülin'in masasından bu güzel kurabiye,diyorum ya bu aralar adapte dönemindeyim diye,günlük yemekler dışında mutfağa da zaman ayıramıyorum.Güzel bir tarif bulunca sizinle de paylaşayım dedim,hem bloguma da epeydir tarif eklemiyordum,eh bir taşla iki kuş durumu yani:))Gülin'ciğimin eline sağlık.P.D.Ç.S etkinliği 45'e ev sahipliği yapan yemek defterim Nihal'e gitsin bu tarif.Malzemeler:1 yumurta1 su bardağı tahin1  "        "          sıvıyağ1    "        "        pudra şekeri1 kabartma tozuAldığı kadar un (yaklaşık 3,5-4 bardak)Üstüne cevizYapılışı:   Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeler karıştırılır.Yavaş yavaş un eklenirken,kabartma tozu ilave edilir.Yumuşak ,kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır,küçük yuvarlaklar yapılıp,dövülmüş cevize bulanır.Ön ısıtma yapılmış fırında,200 derecede pişirilir. Devamı

ŞEKERLİ KURABİYE

2009-09-26 20:38:00

Klasik tariflerden biri daha,şekerli kurabiye...Malzemeler:3 yumurta sarısı250 gr. margarin(oda sıcaklığında)1,5 su bardağı şeker3 yemek kaşığı yoğurt1 paket kabartma tozualabildiği kadar un( yaklaşık 4 su bardağı)Yapılışı:  Yumurta,şeker,yağ,yoğurt karıştırılır.Un eklenirken,kabartma tozu,vanilya konur.Yumuşak ,kulak memesi kıvamında hamur yapılır.Tepsiye yağlı kağıt serilir.Hamurdan ceviz büyüklüğünde,parçalar alınır,yuvarlanır hafif bastırılır,toz şekere batırılır,tepsiye dizilir.Ön ısıtma yapılmış fırında 200 derecede pişirilir. Devamı

TARHANALI BULGUR KÖFTESİ

2009-09-24 20:13:00

Bulgurlu olan herşey gibi, bu köfte de çok güzel, bir de tarhananın tadı işin içine girince lezzeti siz düşünün artık.Aslında daha önce verdiğim,Fellah köftesi tarifinin aynı ,sadece un yerine kuru tarhana konuyor.Malzemeler:1 su bardağı ince bulgur1,5 su bardağı sıcak su(Bulguru ıslatmak için)1/2 su bardağı tarhana1/2 su bardağı irmik1 yumurta akı1 yemek kaşığı biber salçasıtuz,kimyonSos için: 1/2 su bardağı ayçiçek yağı1 yemek kaşığı domates salçası2 domates rendesi2-3 diş sarımsakmaydonozYapılışı:    Sıcak suyla ıslatılan bulgur,suyu çekince, içine tarhana,irmik,yumurta akı,salça ve baharatlar konur ve yoğrulur.Yoğurulan köfteden, minik parçalar alınır,iki parmakla sıkıştırılarak,çiğiköftenin ufağı gibi şekil verilir.Tencereye su konur,kaynayınca,tuz atılır, limon sıkılır,köfteler içine konup haşlanır.Haşlanan köfteler süzülür,sos için yağda salça kavrulur,domates rendesi ve dövülmüş sarımsak eklenip biraz pişirilir.Süzülen köftelere,maydonoz ile beraber konup karıştırılır,sevis yapılır. Devamı

BAYRAM REVANİSİ

2009-09-22 22:50:00

Bayram tatlım,klasiklerimden revaniydi.Daha önce tarifini paylaştığım revaninin resmini sunuyorum.Tarifi; BURDA... Devamı

RAMAZAN BAYRAMI VE BAYRAM İÇİN İKRAMLAR...

2009-09-18 23:00:00

RAMAZAN BAYRAMINIZI KUTLAR,TÜM GÜNLERİNİZİN BAYRAM TADINDA GEÇMESİNİ DİLERİM...Bayram için tatlı ve ikramlıklar yapmanın tam zamanı arefe günü.Ben de sizin işinizi kolaylaştırmak için,daha önce yayınladığım bazı tariflerimin linkini veriyorum.Aşağıdakilerden istediğinizin isminin üstüne tıklayınız.PORTAKALLI REVANİ            BAL PARMAK TATLISI  KALBURA BASTI                  TAHİNLİ KEMAL PAŞA YUMURTA TATLISI                YALANCI KÜNEFE                                                       LOR TATLISI GÜL TATLISIFINDIK KAVURMA                                                                      TRUFF CEZERYE       FONDON ŞEKERİ      KETEBizim oraların bayram kahvaltısında yenen keteyi de eklemek istedim.Herkese kolay gelsin.  ... Devamı

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

2009-09-18 22:35:00

Bamya ya çok sevilir ya hiç sevilmez bir sebzedir, bizde çok sevilir.Bol limonlu nefis bir yemek.Malzemeler:1 kg. taze bamya 2 adet kurusoğan 3-4 adet domates 1 yemek kaşığı sıvıyağ 3-4 " " zeytinyağ tuz 1 tatlı kaşığı şekerYapılışı:Bamyalar baş kısmı kubbe şeklinde çıkarılarak ayıklanır..( düz kesilirse bamya pişerken salyalanır).Sıvıyağda yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur, doğranan domatesler eklenir, bamyalar, tuz, şeker ve zeytinyağ da konarak bamyalar yumuşayana kadar pişirilir.Limon ile servis yapılır. Devamı

BÖĞÜRTLEN ŞURUBU

2009-09-17 00:11:00

Meyvelerin,özellikle de kırmızı renkli olanların şurubunu yapmayı çok seviyorum.Böğürtlen de bunlardan biri...Malzemeler:!/2 kg. böğürtlen2 su abrdağı şeker2,5 lt.suYapılışı:   Malzemeler, bir tencereye konur.Meyveler rengini suya verip solana kadar ocakta kaynatılır.Soğuyunca servis yapılır. Devamı

KADİR GECESİ...

2009-09-15 20:44:00

Ramazan ayinda mübarek bir geceKur’an-i Kerim’in inmeye basladigi Ramazan ayinin yirmi yedinci gecesi Islam’da en kutsal ve faziletli gecedir. Kadir gecesi, içerisinde Kadir gecesi bulunmayan bin aydan daha hayirlidir. Kur’an-i Kerim de bu gecenin faziletini belirten müstakil bir sure vardir. Bu surede yüce Rabbimiz söyle buyurmaktadir:“Dogrusu biz Kur’an’i Kadir gecesinde indirmisizdir. Kadir gecesinin ne oldugunu sen bilir misin? Kadir gecesi bin aydan hayirlidir. Melekler ve Cebrail o gecede Rablerinin izniyle her türlü is için inerler. O gece, tanyerinin agarmasina kadar bir esenliktir” (Kadir, 1-5). Devamı

KREMALI TAVUK/PATATES ve SUSAMLI PİLAV

2009-09-14 22:07:00

İftar soframdaki menümden, bu tabaktakiler.Lezzetli bir ikili,davet sofarları için...KREMALI TAVUK/PATATES:Malzemeler:5  adet tavuk göğüs fleto (tercihe göre kemiksiz but eti veya göğüsle karışık da olabilir)5-6 adet patates1 kutu sıvı krema(200 ml.)1 su bardağı kaşar rendesiYapılışı:  Tepsiye, yuvarlak dilimler halinde kesilmiş patatesler dizilir.Üstüne kuşbaşı doğranmış tavuk etleri yerleştirilir.Üstüne krema dökülür.2oo derecede pişirlir.Fırından almadan az önce kaşar rendesi serpilir,eriyene kadar fırında tutulur.Sıcak servis yapılır.SUSAMLI PİLAV:2 su bardağı pirinç için,1 çay bardağı susam,tereyağda kavrulur.Devamında, sade pilav tarifi gibi pişirilir.Sade pilav tarifim burda... Devamı

KIRMIZI BİBER ÇORBASI

2009-09-12 20:14:00

 Şu aralar almıyorum ama bir ara her ay alırdım sofra dergisini,hatta onları ciltlettim,kütüphaneme koydum.Defalarca bakmama rağmen,yinede her bakışımda denemem gereken bir şey yakalıyorum.Bu mis çorbayı görmek,yapmak bu güne kısmetmiş.Sofra dergisi ne (eski sayılardan) çok teşekkür ederim ,böyle enfes bir çorbayla beni tanıştırdığı için,şiddetle tavsiye ediyorum,davet masalarınızda,sizi yüceltecek süper bir çorba.Bu çorbayı bende size tanıştırıyorum.İftar bereketi-3'e gelibolu17 arkadaşımıza da tarifimi gönderiyorum.Malzemeler:5-6 adet kırmızı biber3 yemek kaşığı un1 yemek kaşığı tereyağ2 lt.kadar su1 su bardağı süt (biraz eksik)Süslemek için;maydonozYapılışı:   Kırmızı biberler,haşlanır,kabuğu soyulur,içi temizlenir,püre haline getirilir.Tencereye yağ konur,yağda un,kavrulur.Kırmızı biber püresi ilave edilir,yavaş yavaş soğuk su eklenir,(un suda çözdürülerek) ve karıştırarak ocakta kaynayana kadar pişirilir.Kaynayınca süt konur, 10 dakika ocakta tutulur.En son tuz atılır.Servis yaparken,ince doğranmış maydonoz serpilir.Çorbanın normal yapılışı böyle ancak benim bu tür unlu çorbalar için geliştirdiğim bir yöntem var,çalışan bir insan olarak,pratik olmak gerek napalım.Karıştırarak pişirmek çok zaman alıyor,benim yöntemim zamandan tasarruf sağlıyor ve aynısı oluyor.Şöyleki;Un yağda kavrulur, haşlanmış kabuğu soyulmuş,ama püre halinda olmayan tüm biberler de eklenir,kaynamış sıcak su eklenir.Tenceredeki bu malzemelerin içine el blenderi sokulup,tüm malzeme pütürsüz homojen olana kadar ,alet çalıştırılır.Direk kaynamış,kıvamını almış çorbanız hazır olur.Kalan işlemlere yukarıdaki gibi devam edilir.Bu işlemi; tarhana ve diğer unlu sebze çorbalarında da uygulayabilirsiniz.... Devamı

İFTAR SOFRASI VE UĞUR BÖCEKLİ YAŞGÜNÜ PASTASI

2009-09-11 22:53:00

 Annem ve kardeşimle beraber olduğumuz iftar sofram.Allah tekrarına erdirsin İnşalllah.İftar menüsü şöyleydi;İftariyelikler, kırmızı biber çorbası,zeytinyağlı bamya,mantar kavurma,cevizli patlıcan ezme,su böreği,çiğ köte,salata,turşu,Kremalı tavuk-patates,susamlı pilav,yaşpasta,böğürtlen şurubu.Canım kardeşim'in doğum günü olması sebebiyle,tatlımı yaşpasta olarak tercih ettim.Ona uğur getirmesi için, uğur böcekli yaşpasta yaptım.Sağlıklı,mutlu nice yıllar diliyorum güzelime:))İŞTE PASTAMIZ:Bu güzel pastayı,hemşom Keskinlinin mutfağı'nda görmüştüm.Yapmak bu güne kısmet oldu.Tarifte kendime göre değişiklikler yaptım Orjinal tarif burada.Malzemeler:Pasta keki (Ben hazır pasta taban kullandım)1 poşet krem şanti(1 su abrdağı süt ile hazırlanır)keki ıslatmak için şekerli sütkek arası için muz,çikolata vb.1 paket bitter çikolata2 yemek kaşığı sütbonibon renkli draje çikolata2 tane açık renk bonbon şekerKırmızı gıda boyasıYapılışı:  Kek şekerli süt ile ıslatılır.Kremşanti süt ile hazırlanır.(Beyaz bir krema da olabilir)Kremşantinin yarısı ayrılıp,kırmızı gıda boyası ile renklendirilir.Kekin arasına krema sürülür,üstüne muz, çikolata vb.konur.Pastanın üstüne bir şey sürülmeden önce, şekildeki gibi kesilir,uğur böceği şekli verilir.kanatlarına ,renklendirilimiş krema sürülüp,bonibon çikolatalarla süslenir.Baş kısmı için,bitter çikolata benmari usulü eritilip içine 2 kaşık süt konur.Erimiş haldeyken sürülür.Bonbon şekerle ve kahverengi draje çikolata ile göz yapılır.Çubuk kraker,eriyen çikolataya batırılır uğur böceğinin antenleri yapılır.Ben unutmuşum ama kırmızı kremayla ağız yapılır:))MENÜDEKİ BAZI TARİFLERİ DE SIRAYLA VERECEĞ... Devamı

MÜRDÜM ERİĞİ MARMELATI

2009-09-09 21:13:00

Mayhoş tadı, mis kokusu ile harika bir marmelat.Kendine has jöle kıvamı ki bu bir de ayva reçelinde oluyor, pasta süslemesinde de ideal.Mürdümlerin tam zamanı, denemek isteyenler haydi iş başına.Bu güzel marmelat tarifini de iftar etkinliği-3 gelibolu 17'ye gönderiyorum.Malzemeler:1 kilo mürdüm eriği1 kilo şeker1 tatlı kaşığı limon suyuYapılışı:   Mürdümler ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır, tencereye konur.Üstüne şeker dökülür,kısık ateşteki ocağa alınırŞeker eriyip, erikler biraz yumuşayınca ,el blenderi tencereye sokulur, tenceredeki malzeme püre haline getirilir.Koyulaşana kadar pişirilir.Eğer üstte köpük biriktiyse ,alınır.Ocağı kapatınca, limon suyu eklenir.Püf noktası:Reçelin oldup olmadığını  anlamak için,bir cam tabağa 1 kaşık konur, buzdolabına alınır, az beklenir, reçel kıvamı olmuşsa tamamdır.Bir de reçel veya marmellat çok kaynatılırsa, rengi döner, yani koyulaşır. Devamı

MUHALLEBİLİ KEMAL PAŞA

2009-09-08 18:57:00

İki lezzet bir araya gelince ne olur, duble lezzet olur:))Daha önceden bildiğim bu  tadı,pastacı pınar arkadaşımda görünce,aklıma düştü ve hemen yaptım.Malzemeler:1 paket kemal paşa tatlısı( paketteki tarife göre hazırlanır)Muhallebi İçin:1/2 lt.süt1,5 yemekkaşığı dolusu un1 yumurta sarısı1 çay bardağı şekeristenirse mercimek kadar damla sakızı veya vanilyaYapılışı:   Süte un, yumurta sarısı,şeker damla sakızı veya vanilya eklenir,orta ateşte, karıştırarark ,koyulaşana kadar pişirilir.Hazırlanıp servis tabağına dizilen kemal paşa tatlısının üstüne dökülür.TAHİNLİ KEMAL PAŞA TARİFİM DE BURADA. Devamı

MAYONEZ (PRATİK)

2009-09-08 00:11:00

Ne zamandır denemek istediğim bir tarifti bu.İlk kimde gördüm bilmiyorum ama, arzumcum ve yaşamın kıyısından arkadaşlarımda var bu tarif.Bu kadar pratik ve çabuk olacağına inanmıyordum, şaştım kaldım doğrusu, tutmama gibi bir şansı da yok:))Malzemeler:1 yumurta1 su bardağı ayçiçek ayğıÇay kaşığı ucuyla tuz1 yemek kaşığı limon suyuYapılışı:  Öncelikle, el blenderenin ucu, bunun rahat gireceği bir kavanoz, yumurta, yağ buzdolabına konur ve soğutulur.(10-15 dakika)Daha sonra, kavanoza, yumurta kırılır(sarısının dağılmaması gerek), yağ, tuz,limon suyu eklenir.El blenderi, kavanozun dibine değecek şekilde yerleştirilir ve çalıştırılır.Yaklaşık 10-15 saniye böyle kavanozun alt kısmında tutulur.Sonra biraz yukarı çekilerek çalıştırmaya devam edilir, 5 saniye daha.Bu kadar:)) mayoneziniz hazır, mis gibi ev aypımı katkısız.Nerde o yağı damlata damlata çırpa çırpa yapılan mayonez nerde bu şipşak mayonez, süper vallahi, ilk kim keşfettiyse varolsun.      ... Devamı

CEVİZ SOSLU TAGLIATELLE (Talyetelle)

2009-09-06 20:55:00

Tagliatelle makarna, İtalyan makarna çeşitlerinden biri, bizim eriştelerin uzun hali gibi.Barilla marka kullandım, çok lezzetli ,bir makarna.Sosu ise değişik , bu makarnaya çok yakışan bir sos.Bu tarifi, iftar etkinliğ-3 (gelibolu 17)ye gönderiyorum.Malzemeler:Yarım paket tagliatelle makarna Sos:2 büyük domates2 diş sarımsak1/2 çay kaşığı kimyon1/2   "        "        karabiber1/2    "        "       kekik1 çay bardağı ceviz( ince çekilmiş)1/2 çay bardağı ufalanmış tulum peyniri ( parmesan da olabilir)1/2 çay bardağı zeytinyağıYapılışı:    Makarna, 8-10 dakika diri kalacak şekilde haşlanır.Sos için;  zeytinyağında, ezilmiş sarımsaklar sotelenir.Rendelenmiş domatesler eklenip, domatesler yumuşayıp, biraz suyunu çekene kadar pişirilir.Baharatlar ve tuz eklenir.Çekilmiş ceviz ve peynir ilave edilir.Sos pişen makarnaya katılıp karıştırılır. Devamı

ALABALIK TAVA

2009-09-06 00:27:00

Balıkları genelde fırında yaparım, hamsi dışında.Ancak tava da yapılan balığın tadı da gerçekten farklı oluyor.Gerçi her balık da tavada yapılmaz ama.Bir de ben şahsi tecihim olarak,balık temizletirken kafasını aldırırım.Tabakta  tüm balık görüntüsü pek hoşuma gitmez.Zatende balık dışında başka deniz ürünlerini yiyemem.Ama balığa da bayılırım:))Yapılışı:   Kişi sayısına uygun sayıda alabalık alınır,temizletilir.Tavaya sıvıyağ konur( çok olmasına gerek yok).Balıklar, una bulanır ve önü arkası sırayla orta ateşte kızartılır. Devamı

KEŞKÜL-Ü FUKARA

2009-09-03 21:38:00

Bu aralar tatlıdan gidiyorum, yine ramazan sofralarını şenlendiren bir tatlıyla karşınızdayım.Bu tatlımı da iftar etkinliği-3 (birdemliksohbet)'e gönderiyorum.Osmanlı mutfağından, günümüze kadar gelen harika bir tat KEŞKÜL.Çocukken, oturduğumuz semtte çiçek pastanesi vardı, yazın ( eve bizi bağlayan tv.,bilgisayar olmadığından) sık sık dolaşmaya çıktığımızda giderdik.Orada yediğimiz Keşkül'ün tadı hala damağımda,rahmetli babacığım bir de üstüne kaymaklı dondurma koydururdu, yeme de yanında yat yani.Bu nedenle belki de ismi bile beni iştahlandırır.İsmi ve hikayesi de çok ilginçtir.Şöyleki;Fukâra Keşkülü, doyurucu olması ve insanı tok tutması nedeniyle, Kanuni devrinin imâretlerinde fakirlere dağıtılan yüksek kalorili, sütlü bir tatlıdır.Keşkül ise, hindistan cevizinin içi oyulmak suretiyle elde edilen kabın adıdır.Osmanlı mutfağında önemli bir yeri olan tatlının hikayesi, zamanımızın yöneticilerine ders verir niteliktedir:Adalete ve halkın huzuruna çok önem veren Osmanlı kadıları ve dervişleri, belirli zamanlarda halkın içine karışır ve dilencilik yaparlarmış. Topladıkları para da bu keşküllerde birikirmiş. Bu şekilde halkın durumunu görür, sıkıntılarını anlarlarmış. Keşküllerde toplanan bu paralar da imâretlere verilir, fakir halka besleyici ve doyurucu olan bu tatlı dağıtılırmış. Yapılan tatlının bu kaplarda dağıtılması, adının bu şekilde anılmasına neden olmuştur. Bu nedenle adı Keşkül-ü fukara'dır.Tarife geçersek;Malzemeler:     (ben iki katı olarak yaptım)1 lt. süt1 su bardağı şeker1 yumurta sarısı1,5 yemek kaşığı nişasta( pirinç unu da olabilir)1,5 yemek kaşığı un1/2 su bardağı badem1/2 yemek kaşığı hindistan ceviziYapılışı:     Bademler sıcak suda bekletilir,yumuşayan kabukları soyulur.Bade... Devamı

ŞEFTALİ REVANİSİ

2009-09-02 23:26:00

 Şeftali, bolca bulunduğu şu günlerde, bir tatlıyla arkadaş olsun istedim:))Bu tarifi kendim oluşturdum, gayet de güzel oldu.Ayrıca yine kendi yaptığım vişneli dondurma ile servis yaptım.Dondurma tarifi burada.Tatlımı İftar bereketi-3 (bir demliksohbet)'e gönderiyorum.Malzemeler: 3 yumurta1 çay bardağı şeker1 akhve fincanı sıvıyağ1 iri şeftali rendesi1,5 su bardağı un1/2 su bardağı irmik1 paket kabartma tozuÜstü için: 1-2 şeftalişerbet:  2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su kaynatılır, ılımaya bırakılır.Yapılışı:   Yumurta ve şeker çırpılır.Şeftali rendesi, yağ eklenip karıştırılır.Un, irmik, kabartma tozu ilave edilerek revani hamuru hazırlanır.Yağlanmış tepsiye dökülür.Üstüne yuvarlak kesilmiş şeftaliler konur.170 dercede pişirilir.Fırından çıkınca biraz ılıtılır, yine ılık olan şerbet dökülür. Devamı

LİMONATA (PRATİK) VE BUZ ÜZÜM

2009-08-30 22:02:00

  Daha önce limonata tarifi vermiştim, konsantre olarak yapılıyordu.(tarifi burda)Sıcak yaz günlerine rastlayan ramazan sofrasında ,doğallığıyla bulunması gereken bir içecek bence limonata...diyerek bu sefer de başka bir tarif veriyorum.Yapımı 10 dakikanızı bile almayacak bir serinlik.Buz üzümleri de, canım arkadaşım Eda (yemek ve kahve kokusu) ona gittiğimizde bize içeceklerimiz içinde ikram etmişti.Ben de hemen uyguladım.Büyük üzümler, ki ben kiraz da yaptım, ayıklanır yıkanır, kurulanır, derin dondurucuya atılır.İçeceklerinizin içine su da dahil buz yerine konur, çok şık bir sunum olur.Gelelim pratik limonata tarifine;Malzemeler:5 adet limon1,5 su bardağı şeker( arzuya bağlı eksik veya fazla da olabilir)2 lt.suYapılışı:   Limonların biri  hariç, diğerlerinin kabuğu soyulur.Hepsi, kuşbaşı doğranır,şeker eklenir.Blenderde parçalanır, yavaş yavaş su ilavesi ile blender çalıştırılmaya devam edilir.İnce gözenekli bir süzgeçten geçirilen limonata içilmeye hazırdır.... Devamı

LÜBNAN CACIĞI

2009-08-29 17:15:00

Bu güzel tarifi, bana canım arkadaşım Özlem vermişti, ofisyemekleri arkadaşımda da görünce yapayım dedim, gerçekten de çok güzel oldu.Hele şu yaz günlerinde, iftar sofralarında çok iyi gidecek bir içeçecek.Malzemeler: (ölçü vermiyorum)Süzme yoğurtSarımsakYeşlil soğanDereotuMaydonozTaze naneKırmızı biberYapılışı:   Süzme yoğurdu, suyla inceltilir.Sarımsak, tuz eklenir.Diğer malzemeler mümkün olduğunca , ince doğranır, yoğurda katılır, karıştırılır.Servis tabağına alınan cacığın üstüne sızma zeytinyağ dökülür.Benim yağım, dikili denizköyden; "bak yeşil yeşil" olmuş yani:)) Devamı

KREMALI PATATES

2009-08-27 20:40:00

Kremalı patates, enfes bir lezzet.Et yemeklerinin yanına harika bir eş:))Malzemeler:5-6 adet patates1 kutu sıvı krema (1 su bardağı civarı)1,5 su bardağı kaşar rendesituz, karabiber1 çay kaşığı hindistan cevizi (veya muskat)Yapılışı:   Patatesler, yarım santim kalınlığında halka şeklinde doğranır.Fırın kabına( ben küçük boy kare borcam kullandım), yerleştirilir.Tuz, karabiber, hindistan cevizi serpilir.Sıvı krema, üstüne dökülüp, yayılır.200 dercede fırında, patatesler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 1 saat pişirilir.Fırından çıkarmadan önce kaşar rendesi serpilip, kaşarlar eriyene kadar, fırında tutulur.Ilık servis yapılır. Devamı

LOKUMLU KEK

2009-08-26 22:07:00

Lokumlu kek, değişik ve lezzetli bir kek oldu.Lokumların görünmesi için, dilim halinde resimlemem gerekirdi, maalesef unuttum.Pudra şekerini yeni aldığım şekil kalıbıyla serptim.Bu tarifi de İftar bereketi etkinliği-3'e birdemliksohbet-sevil'e gönderiyorum.Malzemeler:3 yumurta1 su bardağı süt3/4 su bardağı sıvıyağ1,5 su bardağı şeker1 paket kabartma tozu2,5 su bardağı un1/2 su bardağı hindistan cevizi (keke çok güzel bir tat veriyor)1 çay bardağı minik doğranmış sakız lokumYaplışı:   Yumurta, şeker çırpılır.Süt, yağ eklenip karıştırılır.Kabartma tozu ve un ialvesiyle kek hamuru ahzırlanır.Hindistan cevizi katılır karıştırılır.Kek aklıbı yağlanır, unlanır, kek hamuru dökülür.Tavla zarı şeklinde doğranmış lokum, kekin üstüne serpiştirilir.( lokumları kekin içine batırmayın).170 dercede fırında pişirilir. Devamı

EDİRNE USULÜ CİĞER TAVA

2009-08-25 22:25:00

Edirne usulü ciğer tavanın,arnavut ciğerinden farkı ince uzun dilimler halinde kesilmesi.Ancak bu kesim şekli tadını da değiştiriyor bence ve böyle daha lezzetli.Edirne usulü ciğer tavanın olmazsa olmaz garnitürü kırmızı kuru biber kızartmasıdır.Aslında acı olur ama evdekilerin acıyla arası olmadığından ben tatlı biber kurusu kullandım.Malzemeler:  İstenilen miktarda dana veya kuzu ciğer( ben kuzu ciğer tercih ediyorum)untuzkızartmak için sıvıyağYapılışı:   Ciğerler ince fleto şeklinde kesilir ( kasaptan yardım alabilirsiniz).Bir kaba un konur, ciğerler una bulanır ve kızgın yağda kızartılır.( çok fazla yağ olması gerekmiyor, yapışmaz bir tava kullanın)Daha unlu bir görüntü olması için,un içinde ciğerler bir süre bekletilir.Ben vaktim olmadığı için çok bekletemedim.Kurubiberler önce haşlanır, sonra kızartılır.Ciğerle beraber servis yapılır.Tabii ki yine ciğerin olmazsa olmaz arkadaşı soğan ve maydonoz karışımı, servis önerisidir. Devamı